SINGLE ORIGIN & BLEND

“SINGLE ORIGIN และ BLEND คืออะไร?”

      • HIGHLIGHT : 

        • – ฺกาแฟเป็นผลผลิตจากธรรมชาติ ซึ่งมีตัวแปรเยอะและควบคุมค่อนข้างยาก
        • – เหตุผลหลัก ๆ ที่มีการทำเบลนขึ้นมาคือ ต้องการลดต้นทุน / ทำให้รสชาติกาแฟนิ่งคงที่ / หารสชาติในแบบที่ต้องการนำเสนอ
        • – ปัจจุบันมี Single Origin จากสวนต่าง ๆ ในไทยเป็นที่แพร่หลายมากขึ้น

       _____________________________

      หลายคนคงเคยเห็นตามหน้าถุงกาแฟคั่วของหลาย ๆ แบรนด์ที่เขียนติดว่า Single Origin หรือ Blend จากแหล่งเพาะปลูกต่าง ๆ นานา กันมาบ้างแล้วใช่ไหมครับ แล้วสงสัยกันไหมครับว่ามันคืออะไร ถ้าอยากรู้เดี๋ยวผมจะเหลาให้ฟัง……      

            SINGLE ORIGIN คือ กาแฟที่มาจากแหล่งเพาะปลูกเดียว มีรสชาติ และเอกลักษณ์ตาม Process (กรรมวิธีการผลิต) และแหล่งเพาะปลูกนั้นๆ ยกตัวอย่างเช่น

            กาแฟจากประเทศ เอธิโอเปีย ซึ่ง character หลักๆ ของกาแฟในโซนนี้ ก็จะมี Acidity สูง (เปรี้ยวแบบกรดผลไม้) Body น้อยถึงปานกลาง แต่ในแต่ละเมืองหรือเมืองเดียวกันคนละหมู่บ้าน / Cooperative ก็จะมีรสชาติแตกต่างกันออกไปอีก บางแหล่งอาจจะมี acidity แบบ berry หรือบางแหล่งอาจจะมี acidity แบบ ส้ม แอปเปิ้ลเขียวหรือ เชอรี่ ฯลฯ

            ในปัจจุบัน Single Origin ที่ดี ๆ ไม่ได้มีแต่กาแฟนอกเท่านั้นนะครับ เดี๋ยวนี้กาแฟไทยของเราพัฒนาไปมาก หลาย ๆ สวน เริ่มทำ Process ให้คุณภาพดีขึ้น การนำเสนอในรูปแบบต่าง ๆ ที่ใหม่เพื่อให้เกิดความแตกต่าง  ทำให้ผู้ดื่มอย่างเรา ๆ หาดื่มกาแฟ Single Origin ง่ายขึ้น และมีสีสันในการดื่มมากขึ้น

            หลายคนชื่นชอบการดื่ม Single Origin เนื่องจาก ต้องการเสพความชัดเจนและสัมผัสถึงคุณภาพ ของรสชาติจากแหล่งนั้น ๆ โดยที่ไม่มีรสชาติอื่นใดมาบดบัง

            ส่วน BLEND คือ กาแฟที่มาจาก 2 แหล่งเพาะปลูกขึ้นไป หรือแหล่งเพาะปลูกเดียวกันแต่คั่วคนละแบบ แล้วนำมาผสมกันนั่นเองครับ

    ซึ่งแนวคิดและเหตุผลหลักๆ ที่มีการทำ Blend ขึ้นมา ก็เพราะ

    •         1. ลดต้นทุน : กาแฟ Single Origin หลากหลายแหล่งส่วนใหญ่รสชาติไม่ได้ดูเด่นมาก แต่ละแหล่งก็จะมีรสชาติที่แตกต่างกันออกไป ส่วน Single Origin ที่รสชาติคุณภาพดี ๆ ต้นทุนราคาอาจสูงไปสำหรับการขาย จึงนำกาแฟ ธรรมดาจากหลายแหล่งมา Blend เพื่อให้ได้รสชาติดีขึ้นแทน
    •         2. ทำให้กาแฟรสชาตินิ่งคงที่ตลอดเวลา : เพราะกาแฟเป็นผลผลิตจากธรรมชาติ ซึ่งมีตัวแปรเยอะและควบคุมค่อนข้างยาก หากใครดื่ม Single Origin บ่อย ๆ จะสังเกตุได้ว่า แม้จะเป็นกาแฟจากสวนเดิม ตัวเดิม Process เหมือนเดิม ในบางปี รสชาติอาจจะไม่เหมือนเดิมก็ได้ จึงนำกาแฟจากหลายแหล่งมา Blend ปรับสัดส่วนตามรสชาติ เพื่อให้ได้รสชาติแบบเดิม
    •        
    •         3. เพื่อหารสชาติในแบบที่ตัวเองต้องการนำเสนอ : ในร้านกาแฟ Specialty หลากหลายร้าน อยากได้กาแฟที่รสชาติโด่นเด่นครบรส ตามความชอบ แต่ครั้นจะหา Single Origin ที่จะได้รสแบบที่กล่าวมานั้น ก็หาค่อนข้างยากและราคาสูงหรือแทบจะไม่มี จึงต้องเลือกกาแฟมา Blend เพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ ซึ่งบางครั้งในการแข่งขันบาริสต้าหลายคนได้ใช้กาแฟ Single Origin ในระดับ Specialty Grade ที่มีราคาสูง นำมา Blend เพื่อให้ได้รสชาติ ที่มากกว่า Single Origin จะสามารถผลิตได้ มีทั้งการ Blend จากหลายแหล่ง และกาแฟตัวเดียวกันนำมาคั่วต่าง Profile มา Blend กัน

      ทีนี้ก็รู้แล้วว่า Single Origin และ Blend คืออะไร หวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยนะครับ

    •         สุดท้ายนี้ของให้ทุกคนมีความสุขกับการดื่มกาแฟครับผม

——————

รู้หมือไร่ THE ALISONS เราก็มี BLEND เหมือนกันน๊า ส่วน SINGLE ORIGIN จะมีเฉพาะบางสัปดาห์เท่านั้น

Character และรายละเอียดตาม Link นี้ไปเลยครับ

https://www.facebook.com/TheAlisonsCoffeeRoasters/posts/1641594895878200

——————

ทักทายพวกเราได้ที่ :

Line @ : https://line.me/R/ti/p/%40thealisons

Instagram : https://www.instagram.com/the_alisons/

Website : https://www.thealisonscnx.com/

——————

source : 

Photo : by Nathan Dumlao on Unsplash  

#THEALISONS #Infographic #coffeeinfographic #เดอะอาลีซันบริการดุจญาติฝ่ายแม่ #เครื่องชงกาแฟ #เครื่องบดกาแฟ
#เครื่องกรองน้ำBWT

ระดับการคั่วกาแฟมีแบบไหนบ้าง

“การคั่วของกาแฟมีระดับไหนบ้างนะ?”

  • HIGHLIGHT : 

    • – ฺBody ของกาแฟที่มากขึ้นนั้น ขึ้นอยู่กับระดับการคั่ว วิธีการคั่วและการให้พลังงาน
    • – กาแฟคั่วอ่อนนิยมไปทำกาแฟในแบบ Filter และคั่วกลางขึ้นไปนิยมนำไปชงผ่านเครื่อง Espresso machine แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ขึ้นอยู่กับการนำเสนอของ Barista อีกทีครับ
    • – การดื่มกาแฟคั่วอ่อน หรือ คั่วเข้ม ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ดื่ม ไม่มีถูกหรือผิด

________________________________

        ผมขอออกตัวไว้ก่อนเลยนะว่า เรื่องคั่ว ๆ เนี่ย ต้องถามผมเลยครับ..คั่วกาแฟหรอ???…….ป๊าวววว…..คั่วสาววว!!!!!

เดี๋ยววว ๆๆๆๆๆ 5555.

       มีคนถามผมมาเยอะมากครับว่า ระดับการคั่วไหน เป็นระดับการคั่วที่ดีที่สุด?

       ส่วนตัวผมขอตอบว่า ระดับการคั่วที่ทำให้ Character ออกมาชัดเจนที่สุด ขึ้นอยู่ด้วยว่าเรานำไปใช้กรรมวิธีไหนในการชง เช่น กาแฟคั่วเข้มหากเอามาชงกาแฟดริปก็จะมีรสชาติขมไหม้มาปกปิดรสชาติของกาแฟจริงๆ 
หรือ กาแฟคั่วอ่อนหากนำมาชง Espresso ก็จะมีความเปรี้ยวที่มากเกินไป รวมถึงรสชาติต่าง ๆ ยังไม่ถูกดึงออกมาได้เต็มที่่จริง ๆ
และก็ขึ้นอยู่กับการนำเสนอของ Barista ด้วยครับ

       ซึ่ง Roaster ที่ชำนาญ จะมีวิธีคั่วกาแฟ คั่วอ่อนสำหรับ Espresso ให้มีรสชาติและมิติมากขึ้น หรือคั่วกาแฟเข้มไม่ให้มีกลิ่น Smoke มาบดบังรสชาติของกาแฟครับ

ลักษณะทางกายภาพ และรสชาติของแต่ละระดับการคั่ว

 

 

สีของเมล็ดกาแฟแต่ละระดับ

 

       แต่ยังไงก็ตาม การดื่มกาแฟคั่วอ่อน หรือ คั่วเข้ม ก็ขึ้นอยู่กับรสนิยมของผู้ดื่ม ความชอบไม่มีผิดถูกนะครับ
แล้วเพื่อน ๆ หล่ะ ชอบกาแฟคั่วระดับไหน สำหรับชงแบบใด เพราะอะไร มาแชร์กันได้นะคร้าบบบ

—————–
รู้จักระดับการคั่วของกาแฟกันไปบ้างแล้ว ลองมารู้จักกาแฟคั่วของเราบ้างดีกว่าฮะ ว่ามีแบบไหนบ้าง…

Character และรายละเอียดตาม Link นี้ไปเลยครับ
https://www.facebook.com/TheAlisonsCoffeeRoasters/posts/1641594895878200
——————
ทักทายพวกเราได้ที่ :
Line @ : https://line.me/R/ti/p/%40thealisons
Instagram : https://www.instagram.com/the_alisons/
Website : https://www.thealisonscnx.com/

——————

source : 

Photo : by Nathan Dumlao on Unsplash, nousnou iwasaki on Unsplash

#THEALISONS #Infographic #coffeeinfographic #เดอะอาลีซันบริการดุจญาติฝ่ายแม่ #เครื่องชงกาแฟ #เครื่องบดกาแฟ
#เครื่องกรองน้ำBWT